• Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

• Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
• Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
• Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
• Diseñar ofertas gastronómicas.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Organizar procesos de producción culinaria.
• Administrar unidades de producción culinaria.
• Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.
• Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.
• Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
• Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

1. Control del aprovisionamiento de materias primas (3 créditos, 96 horas).
2. Procesos de preelaboración y conservación en cocina (16 créditos, 256 horas).
3. Procesos de elaboración culinaria (16 créditos, 320 horas).
4. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias (5 créditos, 96 horas).
5. Gastronomía y nutrición (3 créditos, 96 horas).
6. Formación y orientación laboral (5 créditos, 96 horas).

2º curso

1. Inglés (7 créditos, 154 horas).
2. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina (12 créditos, 129 horas).
3. Gestión de la producción en cocina (15 créditos, 90 horas).
4. Gestión administrativa y comercial en restauración (4 créditos, 104 horas).
5. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración (3 créditos, 65 horas).
6. Proyecto de dirección de cocina (5 créditos, 30 horas).
7. Empresa e iniciativa emprendedora (4 créditos, 88 horas).
8. Formación en centros de trabajo (22 créditos, 380 horas).

• Este ciclo formativo te da acceso a todos los estudios de grado que no tengan límite de plazas.
• Para estudios de grado con límite de plazas deberás superar un proceso de admisión específico.

Currículo: Decreto 185/2012, de 8 de agosto (BOPA 17-VIII-2012)

Título: Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo (BOE 12-VI-2010)